My v Pureway sa nespoliehame len na kvalitnú zelenú kávu – presné praženie je to, čo z výbornej kávy robí výnimočnú šálku. Preto najprv experimentujeme s rôznymi profilmi praženia na malej laboratórnej pražičke a hľadáme ten perfektný "sweet‑spot" pre každú odrodu.

🔍 Dôkladný proces

Nespoliehame sa len na pravidelných dodávateľov a už v minulosti objednané zelené zrná kávy, ale objednávame si vzorky, pražíme ich a ochutnáme, aby sme vybrali tú najlepšiu.

Naša cesta sa začína vo vzorkovni:

• Vzorkovanie: pražíme malé dávky kávy (50–100 g) – zisťujeme, ktoré parametre prinášajú ideálnu chuť
• Degustácia: každú vzorku analyzujeme – zisťujeme, či je v káve prítomná acidita, sladkosť alebo horkosť 
• Aplikácia pre veľké dávky: overený profil potom používame pri dávke 20 kg na bubnovej pražičke, aby sme zachovali konzistentnú kvalitu

💡 Prečo je to tak?

• Pôvod kávy sa každý rok mení: Každá nová várka kávy z Hondurasu, Guatemaly či Kolumbie potrebuje nový profil – len tak naplno rozvinieme jej chuť.
• Optimalizujeme sladkosť a aciditu na espresso: Nevytvárame všeobecný profil – pracujeme na konkrétnej chuťovej exkurzii.
• Vegan evidence-based prístup: Skúmame a vyhodnocujeme každú zmenu – nie podľa pocitu, ale podľa dát a výsledkov.

🛠️ Ako prebieha proces praženia?

Pri pražení jednotlivých vzoriek meníme rôzne parametre praženia. Praženie v skratke prebieha nasledovne:

1. Nahriatie bubna pražičky: Všetko to začína nahriatím bubna pražičky na cca 200°C, do ktorého nasypeme kávu, ktorá má teplotu cca 20°C.
2. Homogenizácia: Teplota v bubne okamžite začne klesať niekde pod 96°C (tento pod sa nazýva "turning point" a ide o vyrovanie teploty kávového zrna a bubna pražičky).
3. Fáza sušenia: Niekedy okolo 150°C káva stráca cca 16 % svojej vlhkosti. Táto fáza je dôležitá preto, lebo káva musí stratiť presne určité množstvo vlhkosti, aby nebola príliš vysušená.
4. Maillardova reakcia: Reakcia aminokyselín, čo sú základné stavebné látky bielkovín, s cukrami. Táto fáza je už veľmi zodpovedná za výslednú chuť kávy. Tu sa tvorí aj sladkosť kávy. Ak je táto fáza príliš krátka, tak sa v káve stratí sladkosť, a pokiaľ je príliš dlhá, káva môže byť nevýrazná a nezaujímavá.
5. First crack: Prasknutie kávového zrna sprevádzané silným zvukovým efektom. Od tohto bodu mám ako pražiar veľkú kontrolu nad finálnym profilom kávy. 
6. Development: Vývojová fáza, pri ktorej je veľmi dôležité jej trvanie. Ak sa praženie ukončí skôr, dostaneme svetlo praženú kávu s vyššou aciditou a ovocnosťou. Toto praženie je typické pre praženie káv z vysokej nadmorskej výšky, pri ktorých je žiadúce, aby boli ovocnejšie (praženie City alebo City +). Ak budeme pokračovať ďalej, bude káva tmavšie pražená (Full City).
7. Výsledná teplota: Výsledná teplota je priamo úmerná stupňu praženia kávy, čiže farbe kávového zrna po upražení. 

Skôr, než kávu upražíme na veľkej bubnovej pražičke podľa postupu vyššie, pripravíme si malé vzorky káv na laboratórnej pražičke. Laboratórna pražička nám umožňuje otestovať rôzne dĺžky trvania jednotlivých etáp praženia a presne ich porovnať. Po vyhodnotení najlepšej vzorky použijeme dáta z praženia na laboratórnej pražičke ako základ nastavenia profilu na veľkej bubnovej pražičke.

👉 Ak Vás náš článok zaujal, pozrite si k nemu aj naše videá ohľadom praženia vzoriek kávy, kde Vám proces detailne odhaľujeme:

Prečo je naša káva taká výnimočná?

Prečo je proces praženia kávy taký dôležitý?

Veríme, že naše kávy sú vďaka nášmu odbornému prístupu jedinečné. Snažíme sa neustále vzdelávať, chute našich káv vylepšovať a neustále pracovať na tom, aby ste si mohli vychutnať tú najlepšiu kávičku. Zakladáme si na transparentnosti, profesionalite a vášni pre chuť. Ak chcete ochutnať výsledok nášho výskumu – nájdete ho na v sekcii Káva.